原標(biāo)題：回歸企業(yè)品牌頂層設(shè)計(jì)，你的餐廳形象設(shè)計(jì)還缺這六步關(guān)鍵
近幾年來(lái)，各種經(jīng)營(yíng)模式混搭的餐飲項(xiàng)目越來(lái)越多地出現(xiàn)在我們的視線中，成就了一個(gè)又一個(gè)的餐飲品牌神話，加之各“互聯(lián)網(wǎng)大佬”與“資本大鱷”們的助力，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)正呈現(xiàn)出一種爆發(fā)性的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
不過(guò)，讓我們退回到企業(yè)的頂層設(shè)計(jì)，有關(guān)于品牌是什么？餐飲品牌應(yīng)該如何塑造？我們又該如何設(shè)計(jì)精準(zhǔn)的品牌定位？
第一步
你的餐飲品牌定位到底“定”什么？
不可否認(rèn)，對(duì)大多數(shù)餐飲者而言，“定位”一詞似乎成了時(shí)髦的口號(hào)，并沒(méi)有深入的探究和實(shí)踐，去真正的弄明白何為品牌定位。最典型的案例莫過(guò)于西貝餐飲。
西貝筱面村在探索“品牌定位”的路上，先是師特勞特定位出了“西貝菜”；又在里斯公司研究下作了“烹羊?qū)＜摇?；最后，靠自己回到了筱面村?br />
▲西貝筱面村曾在“品牌定位”上出現(xiàn)問(wèn)題。
從中不難看出，不管是市場(chǎng)定位、產(chǎn)品定位還是品牌定位，其定位內(nèi)核的來(lái)源都是基于對(duì)顧客價(jià)值的判斷。
再如，大眾所熟知的“王老吉”，它在2004至2007年間，取得了4年的高速增長(zhǎng)，而且尤為注意的是“王老吉”在2006年間宣稱，它在國(guó)內(nèi)產(chǎn)量上首次超過(guò)“可口可樂(lè)”。
▲“王老吉”近90億的驕人業(yè)績(jī)創(chuàng)造了中國(guó)飲料的品牌深化，在大眾心中儼然是一個(gè)強(qiáng)勢(shì)品牌形象。
對(duì)于“王老吉”的快速成功，其頭功歸給了“王老吉”產(chǎn)品品類的準(zhǔn)確定位——“王老吉是飲料不是藥”。
第二步
你的餐飲品牌如何選擇高勢(shì)能人群？
其實(shí)，越是強(qiáng)勢(shì)的品牌，越是具有清晰的高勢(shì)能人群特征，失去高勢(shì)能人群青睞，往往就是品牌泡沫化開(kāi)始。需要注意的是，品牌推廣應(yīng)該瞄準(zhǔn)高勢(shì)能人群，持續(xù)保持品牌的高勢(shì)能。
在許戰(zhàn)海老師的課程里，我們聽(tīng)到了有關(guān)于“好想你棗”在近些年來(lái)，陷入到了一個(gè)品牌定位的困局里。因?yàn)?，中?guó)懂棗的人是“好想你棗”的高勢(shì)能人群，但是這些“懂棗的人、懂棗的消費(fèi)者”不再青睞“好想你棗”
▲“好想你棗”的品牌戰(zhàn)略，當(dāng)前應(yīng)該重新贏得高勢(shì)能人群的青睞，圍繞高勢(shì)能人群建立一套品牌公關(guān)戰(zhàn)略，重塑品牌。
許戰(zhàn)海老師說(shuō)：“任何品牌一旦失去高勢(shì)能人群的青睞，就會(huì)失去品牌勢(shì)能，最終走向滅亡之路”。
所以，要保持品牌的高勢(shì)能，都應(yīng)有清晰的高勢(shì)能人群認(rèn)知和形象。
再如重慶，有上萬(wàn)家老火鍋品牌，過(guò)去4年，“乾礦老火鍋”的發(fā)展扎實(shí)而迅速，主要通過(guò)聚焦“好吃狗高勢(shì)能人群”，建立自己的品牌推廣戰(zhàn)略。
市場(chǎng)四部
